En fait, j’ai été surpris de voir à quel point Java Curry est piquant, car les Japonais n’aiment généralement pas la nourriture épicée. Il est moins sucré que la marque Vermont mais reste tout de même beaucoup fruité. Je dirais que c’est un roux au curry plus équilibré où le salé et le sucré se rencontrent au milieu, avec une touche de piquant. Le curry japonais est assez différent de tout autre curry que vous trouverez en Asie : il n’est pas épicé mais plutôt sucré (c’est probablement pourquoi les enfants l’aiment tant), salé et parfois un peu épicé.



L’eau est un choix, mais c’est une occasion manquée de renforcer et d’approfondir la saveur. Le bouillon de poulet est une meilleure idée, mais je n’en étais pas satisfait seul. Le Saint Graal de ce plat est une combinaison de bouillon de poulet et de dashi, qui, ensemble, ajoutent une richesse de viande ainsi qu’une essence japonaise incomparable au plat. Le curry fini n’a pas le goût évident du dashi ; ça a juste un goût plus japonais.

Richesse

Je cherche toujours à prouver que j’ai tort, alors l’un de mes objectifs lors de ce voyage était de trouver un kare japonais qui pourrait me faire vraiment l’aimer. Ma conversion s’est produite dans un comptoir-repas étroit appelé Kitchen Nankai à Jinbocho, un quartier de Tokyo célèbre pour ses rues bordées de librairies.

• Ce repas maison est savoureux, légèrement épicé et savoureux avec une touche sucrée de raisins secs.
• Maintenant, je n’irai pas aussi loin que Madhur Jaffrey pour condamner le curry japonais.
• J’ai aussi une recette de curry japonais végétalien pleine de champignons et de pois chiches que vous pouvez consulter.
• Le goût est également plus doux et fade que les autres mélanges, donc si vous aimez les saveurs fortes et percutantes, continuez à lire car il existe de meilleures options pour exciter votre palais.

Je fais mon roux dans une petite casserole à côté pendant que le reste du ragoût cuit, car c’est un ragoût dans l’âme. Une fois que la farine a atteint un brun caramel foncé, j’ajoute mon mélange d’épices. Comme mentionné ci-dessus, je fais d’abord griller les épices à sec dans une poêle pour approfondir leurs arômes. La cuisson des épices dans une graisse est une technique parfois appelée « floraison », et non seulement elle rend la saveur des épices plus complexe, mais elle infuse également la graisse avec les épices. C’est une étape utile, étant donné que certaines molécules de saveur et d’arôme des épices sont liposolubles. Il n’est pas exagéré de dire que le riz au curry japonais (カレーライス, prononcez-le « karē raisu ») est le plat national de la cuisine familiale. Lorsque les Japonais disent « prendre un curry ce soir », il s’agit du curry japonais fabriqué à partir du bloc de curry roux acheté en magasin.

Dernières Recettes

Le bœuf lui confère une richesse et une saveur incroyables qui s’accordent très bien avec le roux au curry à la japonaise. La plupart des Japonais préparent du curry avec un roux au curry japonais en boîte comme celui-ci (photo ci-dessus). Vous pouvez trouver différents niveaux d’épices et différentes marques de roux au curry dans les épiceries japonaises ou asiatiques. De nos jours, je peux même le trouver au rayon asiatique des supermarchés américains.



Il s’agit plutôt d’un ragoût brun et il peut être doux ou épicé, selon vos goûts. Le roux au curry, de peu piquant à très épicé, peut être acheté dans n’importe quelle épicerie internationale. Cette recette est très flexible ; il peut facilement être réalisé pour plus ou moins de personnes. Alors que 99 % des foyers japonais utilisent des cubes de roux au curry préfabriqués, vous pouvez préparer un curry à la japonaise à partir de zéro. Si vous êtes intéressé, consultez ma recette de curry de bœuf japonais à partir de zéro ou ma recette de curry de poulet à partir de zéro. Ensuite, remettez le poulet dans la casserole avec les pommes de terre, les carottes, la sauce soja, la sauce chunou, la pâte de tomate, le laurier, l’anis étoilé et la poudre de cacao. Faites mijoter doucement votre curry et laissez-le cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le roux au curry ait épaissi.

Substitutions D’eau Pour Maximiser La Saveur

Au fur et à mesure que vous le sirotez, la texture du saké est crémeuse et riche, contrastant bien avec le curry sec. La saveur de pomme a un goût authentique et elle est vraiment délicieuse avec une finale nette. L’un des avantages de préparer ce plat est que vous pouvez vous procurer le mélange de sauce au curry prêt à l’emploi dans les magasins. J’utilise ces roux au curry les jours de pointe mais personnellement, je préfère la pâte de curry maison à celle du commerce. Une fois que les légumes sont tendres et commencent à dorer, il est temps d’ajouter le liquide.

• L’ajout de pomme râpée et de miel donne au riz au curry japonais la saveur plus sucrée caractéristique et constitue un aliment de base pour le curry fait maison de toute mère japonaise.
• Le curry sec est une version sans sauce du riz au curry japonais à base de viande hachée et de légumes émincés et souvent garni d’un œuf au plat.
• En raison de leur popularité, il existe de nombreuses variétés de roux au curry disponibles au Japon.
• Pour cette recette de curry sec, nous l’avons associé au saké aromatisé aux pommes HANA Fuji de Takara Sake.
• Ce curry est adapté d’un ragoût de style occidental mais cuit dans sa propre poudre de curry à la japonaise et servi sur du riz.

J’avoue cependant que j’ai été loin d’être impressionné par mes premiers goûts de curry japonais. Pour moi, ils étaient aussi parfaitement apprivoisés que le curry pourrait jamais l’être, c’est-à-dire parfaitement oubliables. Cette recette de curry à la japonaise est délicieuse et réconfortante, avec du poulet, des légumes-racines, de la pomme et du miso mijotés jusqu’à épaississement, servis avec du riz. Saviez-vous que la plupart des restaurants servant du riz au curry ne préparent pas de curry à partir de zéro ? Alors, qu’est-ce qui les rend uniques par rapport au curry fait maison ? Utilisez deux marques différentes de roux au curry (mélangez parfois le niveau d’épices, comme doux et moyennement épicé) et utilisez des assaisonnements supplémentaires.
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